《世の中においしい食べ物はいくらもあるけれども、安心して食べられるものと言ったら、そうそう多くはないのではないだろうか。たとえば、キノコのソテーとニンジンのグラッセを添えたステーキ。こういうものを、なんの感慨もなく食べることができる人間は、どのくらいいるだろう? すでに国民食と言われるまでになったカレーライスを食べるときでさえ、日本人は、ほんのちょっとだけだけれども、気構え、というか、気負い、というか、そういうものを持ちながらスプーンを動かしている、と思う。けれども、味噌汁とごはんはたぶん例外だ。たとえ心を殺しながらでも、食べることができる。》(本文より)
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